Jak zrobić masło w domu ze śmietanki ?

Masełko takie robię już od kilku lat. Innego nie używam.
Czas wykonania: 2-5 minut ( jak jest nieoszukana śmietanka lub śmietana )
Trudność: bardzo łatwo
Wydajność:  z 200 g śmietanki 30% wychodzi ok. 60 g masła
Potrzebne będą:
- śmietanka lub śmietana, co najmniej 30%
. różnica: śmietanka jest słodka, a śmietana kwaśna
- słoik typu Twist pojemności 350 lub 400 ml, ze szczelną zakrętką (wyparzony)
- jakieś naczynia na gotowe masło i maślankę.

 

Wykonanie (pokazane szczegółowo na filmie):
- przygotować czysty słoik i naczynie na masło
- śmietanka musi być w temperaturze pokojowej, bo szybciej się robi masło
- następnie wlać ją do słoika i mocno zakręcić pokrywkę
- mieszać dosyć energicznie przez 2-5 minut (można z krótkimi przerwami )
   . najlepszy sposób mieszania to kierunek: denko- pokrywka
 - po około 1-2 minutach  jest tzw. etap ciężki, gdy prawie nie można mieszać
   . śmietanka bardzo gęstnieje, trwa to kilkanaście sekund
   . nie przejmuj się i dalej mieszaj, choć pozornie nic się nie dzieje
- wreszcie masło oddziela się od śmietanki, co dobrze widać
- jak się już wyraźnie odzieli maślanka, to jeszcze mieszać przez kilkanaście
  sekund
- otworzyć słoik, ostrożnie odlać maślankę, a masło wyłożyć do innego naczynia
  . maślankę trzeba wypić (smaczna)
- masło jest bardzo miękkie i ma resztki maślanki 

. maślanka powoduje, że masło szybko nabiera niezbyt dobrego posmaku
  dlatego    warto jej  jak najwięcej usunąć
  . można ją oddzielić poprzez delikatnie uciskanie ręką
  . można też masło zalać bardzo zimną wodą i wtedy wycisnąć maślankę 
  .jak na ściankach słoika zostaną kawałeczki masła, można je zebrać łyżeczką
  . masło nabiera zwartości po ochłodzeniu w lodówce
- dłuższe przechowywanie:
  . włożyć masło do lodówki i dobrze schłodzić
  . wyjąć,opłukać zimną wodą z resztek maślanki i podzielić na porcje
  . włożyć do formy silikonowej, potem do woreczka foliowego i do zamrażarki
  . zamrożone można przechowywać co najmniej 2 miesiące.


Uwagi praktyczne:
- masło ze śmietany ma lekko kwaskowaty smak (ale też jest dobre)
- masło nie wychodzi, gdy śmietanka lub śmietana ma poniżej 30% tłuszczu
- czasami wykonanie może trwać nawet 15 minut. Masło wyjdzie, ale może mieć
  gorszą konsystencję (taka śmietanka jest w jakiś sposób 'oszukana')
- wydajność zależy od rodzaju użytej śmietanki
- podczas przechowywania masła może wydzielić się trochę maślanki, to normalne

    . maślanka nadaje masłu stęchły posmak, jak za długo stoi bez zamrożenia

 - trwałość: przechowywane w lodówce jest dobre przez 3-4 dni
  . wyjąć z lodówki 30 minut przed spożyciem to będzie miękkie, a nie kruche 

 2014-04-14